おいしい天ぷらを作るためには
“おいしく揚げるコツ”を知ることが大事です＾＾
コツは、
・新鮮な食材を使う
・専用の天ぷら鍋を使う
…他に大事なポイントは？
「おいしい衣を作る」！
これも大事ですね～
外食で天ぷらを食べた時に、
その天ぷらがおいしいか、おいしくないか決める時って、
具材よりもまず、
「衣がおいしいか、おいしくないか」
で判断するのではないでしょうか！？
おいしい天ぷらを作りたい人に、
おいしい衣を作るための「天ぷら粉の作り方」をご紹介します(^-^)
一度は知っておきたい天ぷら粉の作り方 プロの場合
おいしい天ぷらの「衣」、
プロはどのように作っているのでしょうか？
プロの天ぷら粉の作り方を見てみましょう。
以下は、料理研究家の渡辺あきこさんのレシピです(^o^)
卵黄（Mサイズ） 1個分
冷水 3/4カップ
小麦粉 1カップ
1.ボウルに卵黄を溶いて冷水を混ぜ、小麦粉を一度に加える。
小麦粉はふるったほうが失敗は少ないが、
固まりがなければ、そのままでＯＫ。
練らないように、菜箸をたたくように使ってまぜる。
2.粉けはなくなるが、だまは残っているくらいが
混ぜ終わりの目安。
3.ころもをつける前に素材の水けをよく拭き取ることが大切。
小麦粉を薄くはたいておくと、ころもが均一について、
揚げたとき、はがれにくくなる。
（引用）オレンジページnet「天ぷら」
小麦粉と水・卵の全部を“完全に混ぜ合わせない”のがプロの技。
小麦粉・水・卵がきれいに混ぜ合わさってはいるけれど、
小麦粉が少しだまになって残っている、
くらいがちょうどいいんですね＾＾
混ぜると小麦粉の成分のグルテンが粘りを出すので、
グルテンをできるだけ抑えるために、
完全に混ぜ合わせてしまわない方がいいのです。
ベーシックな天ぷら粉の作り方 小麦粉編
では、ベーシックな天ぷら粉の作り方を見てみましょう。
サクサクの天ぷらを作るためには、
衣は冷えている方がいいのです。
水は冷水を使い、
卵も冷蔵庫から出したばかりのものを使いましょう(^-^)
＜天ぷら衣の作り方＞
材料（約4人分）：
薄力粉 2カップ
冷水（氷水）360ml
卵 1個
①ボウルに卵を割りほぐし、冷水を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
②薄力粉をふるいいれ、菜箸でざっくりとだまが残る程度に合わせる。
ぐるぐるとかき混ぜるのではなく、軽くたたくように混ぜると
ねばりが出ません。
揚げていくうちに衣が少しずつ重くなってくるため、
たくさんの天ぷらを作る場合には冷水と卵を溶き混ぜたものを
2〜3のボウルに分けておき、その都度薄力粉と合わせるほうが、
常によい状態の衣を使うことができます。
揚げている最中には、天ぷら衣の入ったボウルが
温まってしまわないよう、鍋の近くに置かないようにします。
（引用）クックパッド「サクサクの天ぷらを作る基本」
卵アレルギーの人なら天ぷら粉の作り方 卵なし
ご家族の中に卵アレルギーの人がいたら、
普通の天ぷら粉は使えませんね。
そんな場合は、卵の入っていない天ぷら粉を作りましょう！
＜卵のいらない天ぷら粉 レシピ・作り方＞
材 料（２～３人分）
小麦粉５０ｇ
片栗粉orコーンスターチ１０ｇ
塩２つまみ
水９０ｃｃ
作り方
（１）ボウルに水以外の材料をいれます。
（２）１に水をいれさっくりと混ぜます。
こねこねしないで箸でさっくりな感じでいいですよ♪
（引用）Rakutenレシピ
簡単にできる天ぷら粉の作り方 マヨネーズ使用
ベーシックな天ぷら粉であれば卵を使いますが、
卵をマヨネーズに変えてもおいしいですよ！
それに卵ではなくマヨネーズを使うと、
卵を入れた時よりも衣がサクサクになるんです(*^^*)
マヨネーズの方が卵より水分が少ないからです。
そのうえ、マヨネーズには油分があるので、
衣の温度が高くなり、天ぷらの水分が蒸発しやすくなるのです。
衣から水分が少なくなれば、サクサクに揚がりますね！
マヨネーズを使う場合の衣の配合ですが、
・小麦粉 ５０ｇ
・水 ７５ｍｌ
・マヨネーズ 大さじ１
です。
ぜひともお試しください＾＾
やっぱりこれ！天ぷら粉の作り方 サクサクした天ぷらが食べたい
天ぷら粉を混ぜ合わせるのは、揚げる直前です。
早くから準備しておくと、
グルテンが出てしまい、
ベッチャっとした衣になってしまいます。
水は冷たい氷水を準備、卵も直前まで冷蔵庫に入れておいて、
小麦粉も冷蔵庫に入れるくらいの、冷たさが必要です。
冷たい天ぷら粉をつけて、
さっと揚げるとサクサクになるのです(^o^)
それから、衣をサクサクにするために、
マヨネーズ以外にも利用できるものがあります。
それは「炭酸水」＾＾
水の代わりに微炭酸水を使うのです。
衣に炭酸が含まれていると、
具を油の中に入れた時に炭酸ガスが発生して、
衣の水分を蒸発させるのです。
サクサクに仕上げるためには、揚げ方にもコツがあります。
油はたっぷり使ってください。
大量の油を使うともったいないような気がしますが、
サクサクの天ぷらには「温度」が大事！
油が少ないと具材を入れた時に具材が熱を奪うので、
油の温度が下がってしまいます。
そして、一度にたくさんの具材を油に入れてはいけません。
具材をたくさん入れると油の温度が下がります。
大量の油を適温に保って、具材を少しずつ揚げるようにすれば、
サクサクのおいしい天ぷらを食べることができますよ(*^^*)
まとめ
どうですか＾＾？
おいしい天ぷらを作るためには、
手間ヒマかかりそうですね。
だけど、コツをつかんで、
何度もやっていくうちに慣れて上手になっていきます。
手間ヒマかけただけのことはある、
おいしい天ぷらが食べられるのです(^o^)
サクサクでおいしい天ぷらが揚がったら、
「やった！」とガッツポーズ出ますよ～
がんばってみてください(*^^*)
